1.成果简介：在预制菜蔬菜体系中，莲藕常作为即食、即烹的原材料。针对鲜切莲藕在贮藏过程中极易褐变等品质及食用安全性的降低，研发出针对加工过程中的清洗、切分、保鲜、包装、贮藏等各个环节品质控制的关键技术，如清洗剂和保鲜剂的选择与使用、包装材料与厚度等关键技术，建立了一套鲜切莲藕全加工过程的标准化、规范化操作，使得鲜切莲藕的贮藏期延长30%~50%，在贮藏7天时仍有商品价值，此技术为鲜切莲藕产品的生产与开发提供技术保障。
2.技术成熟程度：☐正在研发 ☐已有样品 ☑通过小试 ☐通过中试 ☐可以量产
3.合作方式：☑技术转让 ☐技术服务
4.项目联系人：李丹，18615408011，121052910@qq.com
（a）鲜切莲藕7天（对照组） （b）鲜切莲藕7天（处理组）
